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甜椒果实冷藏方法的研究上

2021-08-18 来源:晋江市机械信息网

甜椒果实冷藏方法的研究(上)

摘要:低温下甜椒果实呼吸异常升高,果肉细胞膜透性增大。贮前热处理可降低低温胁迫引起的呼吸增加,减缓果肉细胞电解质的渗漏。热处理后的果实贮藏在0~1 ℃下,冷害症状显现的时间推迟,冷害程度减轻;后熟转红受到明显的抑制,商品率增加。贮前热处理对甜椒果实的冷藏品质无不良影响。

关键词:甜椒;贮前热处理;冷害;呼吸速率;低温胁迫

绿熟甜椒果实采后生理代谢活动旺盛,贮藏温度高于12 ℃时果实衰老和腐烂均很快;低温虽能有效地抑制转红和衰老,但温度低于7 ℃就会引发生理障碍———冷害[ 11 ] ,反而影响贮藏品质,增加腐烂。国内外对甜椒果实采后生理变化及贮运保鲜技术进行了大量研究,有学者推荐的甜椒果实最佳商业贮藏温度为9 ℃~11 ℃[ 1 ] ,但在此温度下仍不能获得较长的贮藏寿命和有效地抑制转红。因此,如何通过贮前处理以提高果蔬产品的耐藏性,便成了人们关注的热点问题。近年来,贮前热处理在果蔬贮藏保鲜中的作用受到重视,研究领域涉及贮前热处理对果蔬成熟[ 8 ] 、呼吸[ 10 ] 、乙烯释放[ 6 ] 及品质[ 7 ] 的影响等方面,但将贮前热处理用于减轻冷敏感型果蔬低温贮藏期间的冷害及其作用机理的研究尚少。本文就贮前热处理后甜椒果实在冷藏期间呼吸、冷害发生及品质的变化情况进行研究,旨在探讨甜椒果实低温冷藏的可能性,延长其贮藏寿命。

1  材料与方法

1. 1  试验材料与处理

本试验在学校果蔬实验冷库内进行。供试甜椒( Capsicum f rutescens) 品种:世界冠军,采自新疆农科院试验地,采摘时间9 月15 日~25 日。采后室温下放置24h ,选择成熟度一致,大小均匀,无机械伤、无病虫害侵染的绿熟果随机分成4 组,每组600~650 个果实。将果实平放于塑料箱内,每箱3 层,底层及每层间以洁净的吸水纸相隔,进行下列4 个处理。(1) 常温贮藏组,10 ℃~20 ℃下贮藏; (2) 低温冷藏组,0 ℃~1 ℃下贮藏; (3) 热处理Ⅰ组:先将甜椒果实置于38 ℃~40 ℃下处理8h ,然后移至0 ℃~1 ℃下贮藏; (4) 热处理Ⅱ组:先将甜椒果实置于38 ℃~40 ℃下处理8h ,然后移至10 ℃~13 ℃下贮藏。

1. 2  方法

1. 2. 1  呼吸速率测定 将待测甜椒果实置于真空干燥器内密封,按顶隙法采气,用Shimadzu GC - 9A 气相色谱仪进行测定[ 3 ] 。

1. 2. 2  总游离氨基氮测定 按波钦诺克(1981) [ 5 ]的方法,用Shimadzu UV - 265 紫外分光光度计比色测定。

1. 2. 3  糖含量测定 用蒽酮比色法[ 4 ]测定。

1. 2. 4  质膜相对透性测定 按文献2 斜述方法测定。

1. 2. 5  贮藏效果统计方法 冷害症状根据果面所呈现的冷害斑面积分为4 级。0 级:无冷害症状显现;1 级:轻微冷害,冷害斑不超过果面的1/ 10 ;2 级:中度冷害,冷害斑占果面的1/ 10~1/ 2 ;3 级:严重冷害,冷害斑所占面积超过果面的1/ 2 。

冷害指数= ∑(冷害果实数×冷害级值)

冷害最高级值×检查果实总数

甜椒果皮颜色共分为4 级。0 级:全绿: 1 级:转红

果;2 级:半红果,果面变红面积超过1/ 2 ;3 级:全红果,

果皮全部转红。计算转红率和转红指数。

转红率( %) = 转红果实数/ 检查果实总数×100 %

转红指数= ∑(转红果实数×转红级值)

最高颜色级值×检查果实总数

失重率( %) =(贮藏前果重- 贮藏后果重)贮藏前果重×100 %

商品率( %) =(冷害0 级果数+ 1 级果数)检查果实总数×100 %

2  结果与分析

2. 1  贮前热处理对甜椒果实呼吸的影响

10 ℃~12 ℃下贮藏的甜椒果实在25d 前呼吸变化不大,25d 后开始有较大幅度上升,此时果实开始转红,到35d 时,呼吸达到最高值,此后趋于下降。0 ℃~1 ℃下贮藏的甜椒果实,第10d 时呼吸明显上升,40d 后趋于平缓。经贮前热处理后贮于0~1 ℃下的果实,呼吸显著升高的时间较低温贮藏组晚5d ,而且整个贮藏期间呼吸增加的幅度也较低温组小;热处理后贮于10 ℃~12 ℃下的果实,20d 前呼吸略有增加,且高于其他处理,20d 后逐渐下降,到50d 后其呼吸低于热处理前的水平(图1) 。上述结果说明,冷害低温胁迫可刺激甜椒果实呼吸上升;冷害温度以上(10 ℃~12 ℃) 贮藏的果实其呼吸上升是同果实的后熟转红相联系。而贮前热处理既可降低低温胁迫引起的呼吸上升,也可抑制与后熟转红过程相伴的呼吸增加。

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